Chili con Quinoa (vegan)

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Quinoa

• 300 ml Wasser

• 1 rote Paprika

• 2 Chilischoten

• 1 Dose Mais

• 1 Dose Kidneybohnen

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 1 Dose Tomaten, fein gehackt

• Salz & Pfeffer

• 2 TL Paprika, edelsüß

• 1 Bund Koriander

 

Zubereitung

1. Quinoa mit warmem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser kurz aufkochen und bei geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen.
2. Paprika putzen, waschen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Chili fein hacken und Lauchzwiebeln klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
3. Zwiebelwürfel und Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Mais, Kidneybohnen, Lauchzwiebeln, Paprikawürfel und Chili dazugeben. Kurz anschmoren. Dosentomaten unterrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Quinoa hinzugeben. Gehackten Koriander darüber streuen und eventuell noch mal abschmecken.